嗨！人人好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款好看好吃又簡單的巧克力點心： (Double Chocolate Crinkle Cookies)。
巧克力裂紋餅乾是一款十分有節慶感的甜點，從它的外型很輕易聯想到白雪皚皚的聖誕節，所以也是聖誕節時代，最受迎接的一個居家常備甜點。 不過好吃的東西是不受季候限制的；這款餅乾外層酥脆，但內裡潮濕鬆軟有如蛋糕，根基上底子就是一個被餅乾包裹著的小蛋糕呢！ 一口咬下恍如同時嚐到 、 和 的三重滋味。
這款巧克力布朗尼餅乾，由於外層裹上了厚厚糖粉，所以在烘烤時會產生天然的裂紋，構成雷同黑色分明的斑馬或是裂岩紋路，有別於一般餅乾爽脆的口感，它吃起來讓人有欣喜感，有點像鬆軟的巧克力小蛋糕，整體香氣十分濃烈，並且常溫跟冰事後吃的風味各不不異，都蠻好吃的。
好吃推薦：喜好巧克力的朋友，萬萬不要錯過這款經典美式 喔，還有簡單易做的軌範經典： 。
如果你在替聖誕節尋覓絕佳的甜點食譜，那麼下面這些一定可以幫上大忙： 、 、 ，還有日本聖誕節的定番：
這次的食譜，減去了 35% 的糖量，讓整體的口味更輕爽不厚重，很多人在製作這款餅乾最常碰到糖粉濕潤掉的問題，食譜中也會分享若何避免受潮的小撇布哦！喜歡布朗尼，喜好巧克力蛋糕，喜好餅乾點心的朋友們，請必然要嘗嘗哦！
兩重巧克力裂紋餅乾食譜與做法
巧克力裂紋餅乾的食材表
份量：約 10 塊餅乾(每顆餅乾麵團約30克重)
- 中筋麵糊 63g
- 無糖可可粉 25g
- 無鋁泡打粉 2g
- 粗海鹽 1g
- 即溶濃縮咖啡粉 1g
- 三溫糖 (或白糖) 65g
- 中小型雞蛋 1顆，室溫，去殼後淨重約51-52g
- 無鹽奶油 60g, 室溫軟化
- 蘭姆酒(或香草精) 4g
- 70% 苦甜巧克力 40g
- *細沙糖 適當(用於包覆餅乾)
- *糖粉 適當(用於包覆餅乾)
使用我們的 ，查看這個食譜的營養標示資訊。
巧克力裂紋餅乾做法步驟
- 先處置乾料。將中粉、可可粉、泡打粉過篩，然後插手粗海鹽跟即溶咖啡粉充份攪勻
- 將巧克力切成小塊，留神不要切得太細碎，如許才有口感
- 打發盆裡插手室溫軟化的奶油跟三溫糖，以中速攪打至膨鬆泛白
- 到場室溫雞蛋和蘭姆酒，一樣以中速攪打至所有食材完全融合
- 倒入先前過篩的乾料，以最低速大致混勻
- 插手切成小塊的巧克力，以矽膠刮刀充份夾雜平均，然後蓋上保鮮膜，冷藏起碼2小時或留宿
- 掏出冰過的麵團，取大約30克的麵團搓成圓球狀，略微整圓便可不要壓實，此次的食譜大概可做10球
- 將搓圓的麵團在細沙糖裡滾一圈，沾上砂糖後再裏上厚厚的糖粉
- 烤箱預熱175°C，烘烤11-12分鐘
- 出爐後的餅乾很軟，先在烤盤上靜候五分鐘，再轉移到冷卻架上完全放涼後，便可享用
具體的製作步調可參考影片：
製作巧克力裂紋餅乾常見問題與注意事項
巧克力裂紋餅乾作法上相當簡單，但在製作時，還是有一些小處所要特殊留意，下面收拾整頓了一些較常見的問題供應給人人參考：
製作巧克力裂紋餅乾麵團最首要的關鍵？
這款餅乾的麵團製作上非常簡單，基本就是一盆到底，分批把材料攪勻即可。此中最關鍵的，就是奶油與雞蛋必然要室溫的。 因為奶油若是不敷軟化，那麼在與糖攪勻時，就不輕易攪打到蓬鬆泛白的水平，而雞蛋太冰的話，也不輕易跟糖油充實融會，所以只要這兩點有把握到，那麼這個麵團根基就不會失足了。
為什麼要先裹上細沙糖，以後再沾上糖粉？
切實其實有許多巧克力裂紋餅乾的食譜，是只有裹上糖粉，沒有裹細沙糖的步驟。 先在麵團表層裹上細沙糖，首要的功用是讓沙糖先接收麵團表層的濕氣，如許一來，裹上的糖粉就不容易濕潤，同時也可以讓餅乾的表層更為酥脆，這一層細砂糖只要薄薄的就好，不需要太厚。
為什麼表層的糖霜都釀成半透明狀，不是雪白的呢？
巧克力裂紋餅乾最具標誌性的特點，就是他外觀上雪白糖霜與黝黑裂紋的視覺結果。 但常常出爐後，會發現本來應該顯現雪白色的糖粉，都融化變成半透明狀，既欠好看，也會影響口感(糖霜層會濕濕的)，這個問題可以說是製作裂紋餅乾最大的敵人。 要若何避免糖粉在烘烤過程當中融化呢？ 起首就是如上面所說的，先在麵團概況裹上一層薄薄的細砂糖，把表層的濕氣接收掉，避免糖粉吸收過量的濕氣變得濕潤，烘烤時就很容易釀成透明狀。 再來就是裹糖粉時，一定要裹得很厚，不要跟他客氣，能裹多厚就裹多厚，這樣出爐後的視覺效果才會強烈，若是會擔心糖粉太厚，會讓餅乾變得過甜，沒關係的，因為這層糖粉很輕易脫落，只要在吃的時刻，把糖粉輕輕磕一磕，就能夠把過量的糖粉磕掉，如許就不怕太甜了。 除了上述的做法，倘若天色異常濕潤，也會很輕易讓糖粉反潮，所以製作巧克力裂紋餅乾時，要留神室內的濕度，裹上糖粉後，盡快送入烤箱，以避免室內高濕度影響。
為什麼餅乾出爐後，沒有鋪平變大，外型還是一顆球狀呢？
餅乾麵團沒有擴散變大，通常是麵團太冰，或是烤箱溫度太高釀成的。 麵團假如冰的太久太硬，可以從冰下取出後，略微在室溫略微回溫五分鐘再最先製作。 再來是烤箱的溫度如果偏高，那麼很容易讓麵團內部還來不及熔化，表層就已變硬定型，所以全部外型就會形成球狀，或者攤開的程度不夠。 由於不同烤箱的脾性不同，如果碰著這類環境，可以把烤溫降低5度來碰運氣，找出一個讓餅乾分散和變硬定型之間的均衡點。
食譜中添加的即溶咖啡粉，可以用現煮的濃縮咖啡替代嗎？
由於現煮咖啡是液體，並且即使是濃縮咖啡，其濃度與咖啡粉相比還是相去甚遠，若是要到達相當的濃度，液體量就會良多，會大幅改變麵團的質地。 所以在這款餅乾上，不建議用現煮咖啡替代即溶咖啡粉。 在這個食譜中所插足的咖啡粉份量不多，首要是咖啡的味道可以陪襯出可可粉的風味，同時咖啡的苦，也可以均衡餅乾的甜味，若是沒有即溶咖啡粉，或是不喜好的話，這個食材是可以直接省略的喔。
表層的糖粉看起來很多多少，會太甜嗎？
由於裂紋餅乾最大的特點，就是白雪與黑紋交錯的視覺效果，為了告竣這個結果，外層裹上一層厚厚的糖粉是需要之惡，可是這層糖粉不會進入餅乾內部，僅僅在外層，所以不會影響餅乾的甜度，若是怕甜，可以在吃的時辰，直接將表層的糖粉磕掉。
巧克力裂紋餅乾應當是潮濕柔嫩的口感，但假如吃起來有點乾，是哪裡要調整呢？
這款餅乾在口感上，外層酥脆，內裡柔嫩潮濕，同化著半熔化的巧克力碎，有點像是被餅乾包裹著的巧克力小蛋糕那樣，如果出爐後，吃起來覺得有點乾，或是有點粉粉的，那麼就特別很是有多是烤過甚了，可以在下次烘烤時，減少一分鐘試試看，如許應當就不會有問題了喔。
巧克力裂紋餅乾食譜與做法影片
本篇文章引用自此: https://www.sweet-dumpling.com/doc/9a910caf7238ba92899419ce3fb963fe
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